Magret de pato con higos y salsa de naranja y pistacho

INGREDIENTES PARA 1 MAGRET DE PATO

• 1 magret de pato fresco "Esprit foie gras"◄
• 6 higos frescos o congelados + 2 naranjas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• unos pistachos + flor de sal + pimienta
• 1 hoja de film para hornear
  

PREPARACIÓN 

1. Exprimir el zumo de una naranja y cortar los gajos de la otra.
2. Cortar la piel del pato sin llegar a la carne.
3. En una sartén caliente sin grasa, colocar la pechuga de pato por el lado de la piel.
4. Dejar que la grasa se derrita y se dore a fuego medio. A continuación, dé la vuelta a la pechuga de pato y cocínela durante dos minutos más. Salpimentar. Dejar reposar 5 minutos bajo una hoja de papel de horno.
5. Lavar los higos con agua corriente y secarlos (si están congelados, descongelarlos).
   Con un cuchillo, haga una cruz empezando por la parte superior del higo y deteniéndose un poco antes de la parte inferior.
6. Retirar la grasa de la sartén. Cocer los higos con los gajos de naranja y los pistachos durante unos 2 minutos a fuego lento.
7. Desglasar con el vinagre balsámico y el zumo de naranja y seguir cocinando durante 1-2 minutos más.
8.  Retirar los higos y reservar en una fuente.
9. Reducir los jugos de cocción. Remover con una cuchara de madera para mezclar los jugos.
10. Cuando la salsa esté ligeramente almibarada, añadir el magret de pato y continuar la cocción a fuego lento de 6 a 8 minutos. Unte la carne a menudo con el jugo (si le gusta el magret poco hecho, reduzca el tiempo de cocción).
11. Disponer el magret de pato, cortado en lonchas o entero, con los higos y las supremas en una fuente. Cubrir con la salsa de naranja y pistacho.