Ricetta facile del Foie Gras

Scoprite la ricetta creata da Alloicimaman con il nostro Foie Gras fresco del Gers.

Fase 1 - Selezione di un buon foie gras

Durante le festività non avrete problemi a trovare il foie gras, ma personalmente lo ordino da Esprit Foie Gras, dove sono sicuro di non rimanere mai deluso.

Togliere dal forno circa 500 g di fegato 1 o 2 ore prima della preparazione per ammorbidirlo e renderlo più facile da maneggiare.

Fase 2 - De-veining

Questa è la parte più lunga. Naturalmente potete trovarlo già decorticato.

Per questa fase è necessario sporcarsi le mani, per la precisione nel fegato, per trovare le vene del fegato.

Fase 3 - Condimento

• 1 cucchiaio di Calvados o Armagnac
• 1 cucchiaio di vino Porto o Moscato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe

Mescolare gli alcolici, il sale e il pepe prima di distribuire il composto sul fegato e mescolare.

Fase 4 - Marinatura

Lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto.

Fase 5 - Cottura

• Mettere il composto in una terrina e cuocere per 35 minuti a 120°C a bagnomaria. L'unico requisito è che l'acqua del bagnomaria sia già alla giusta temperatura quando si inizia la cottura e che sia allo stesso livello del ripieno della terrina.
• A fine cottura, rimuovere il grasso dalla superficie in una ciotola.
• Quindi premere con un pezzo di cartone avvolto in alluminio e un peso.
• Conservare in frigorifero per 24 ore.
• Il giorno successivo, sciogliere il grasso nel microonde e versarlo sul foie gras.