Receta fácil de foie gras

Descubra la receta creada por Alloicimaman con nuestro Foie Gras fresco del Gers.

Paso 1 - Seleccionar un buen foie gras

Durante las fiestas, no tendrá problemas para encontrar foie gras, pero personalmente lo pido en Esprit Foie Gras, donde estoy segura de que nunca me decepcionarán.

Saque unos 500 g de hígado del horno 1 ó 2 horas antes de la preparación para ablandarlo y facilitar su manipulación.

Etapa 2 - Desvenado

Esta es la parte más larga. Por supuesto, puede encontrarla ya desvenada.

Para esta etapa, es necesario ensuciarse las manos, en el hígado para ser precisos, para encontrar las venas en el hígado.

Paso 3 - Sazonar

• 1 cucharada de Calvados o Armagnac
• 1 cucharada de vino de Oporto o Moscatel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Mezclar los licores, la sal y la pimienta antes de extender la mezcla sobre el hígado y remover.

Paso 4 - Marinado

Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, removiendo de vez en cuando.

Etapa 5 - Cocinar

• Colocar la mezcla en una terrina y hornear durante 35 minutos a 120°C al baño maría. El único requisito es que el agua del baño mar ía ya esté a la temperatura adecuada cuando empiece a cocinar, y que esté al mismo nivel que el relleno de la terrina.
• Al final de la cocción, retirar la grasa de la superficie y ponerla en un cuenco.
• A continuación, presiona con un trozo de cartón envuelto en aluminio y un peso.
• Conservar en el frigorífico durante 24 horas.
• Al día siguiente, derrita la grasa en el microondas y viértala sobre el foie gras.