Nel Gers, la stagione del foie gras fresco va da novembre a marzo. Il foie gras è l'accompagnamento perfetto delle grandi feste natalizie e pasquali e viene servito su tutte le tavole più sontuose e conviviali. Cotto o conservato, può essere gustato tutto l'anno con un vino della Guascogna. È riconoscibile dal marchio "Esprit Foie Gras", Il foie gras del Gers che produciamo coltiva sia le tradizioni della terra che i piaceri sensoriali della gastronomia francese.
Il successo mondiale del foie gras è dovuto a un processo di produzione tradizionale e familiare che costituisce un patrimonio culturale e gastronomico protetto(art. L 654-27-1 del Codice rurale francese). La Francia è il primo produttore, consumatore ed esportatore mondiale di foie gras e continua la favolosa tradizione gastronomica iniziata nelle fattorie dell'Alsazia e del sud-ovest della Francia.
Gli allevatori allevano le loro oche e anatre con la massima cura e attenzione ai dettagli. Dagli edifici alle aree di pascolo, l'Unione Europea ha stabilito rigide specifiche che garantiscono l'igiene e il comfort del pollame in ogni fase della sua crescita. Attenti al benessere e alla salute degli animali, gli allevatori spesso coltivano personalmente il mais con cui li nutrono. La tecnica di ingrasso del pollame è quindi una questione di know-how familiare, una trasmissione di buone pratiche che fanno del foie gras un prodotto di eccellenza.
Uno sguardo alla produzione annuale di foie gras in Francia rivela un marcato squilibrio tra il foie gras d'anatra, che è largamente in testa, e il foie gras d'oca, che ora rappresenta meno del 5% della produzione totale. Questa sproporzione è confermata nel settore del Gers, dove solo il 2,6% della produzione è d'oca.
Il foie gras d'oca è uno dei più pregiati al palato, ma i consumatori sembrano preferire il sapore più pieno dell'anatra e sicuramente il prezzo più accessibile. Tra l'oca e l'anatra, è facile capire come il mercato sia diviso tra lusso e piacere alimentare.
Dopo una lunga storia, la produzione di foie gras si concentra nel sud-ovest della Francia, con la Guascogna in testa, e si sta gradualmente diffondendo nel nord-ovest, fino alla Normandia. Si tratta di concorrenti che prendiamo molto sul serio. L'Alsazia ha solo pochi laboratori e sta scomparendo dalle regioni di produzione, ma è compito di alcuni dettagli far rivivere la tradizione. Il leone del Gers resta in guardia...
Per il momento, il Sud-Ovest rimane la regione leader per il foie gras e ha persino un'IGP, un'indicazione geografica protetta: "Canard à foie gras du Sud-Ouest ". Questo marchio europeo garantisce l'origine geografica e la qualità dei prodotti.
Da tre generazioni, la nostra azienda agricola di Montégut-Savès, nel Gers, cucina con passione le anatre e le oche della sua fattoria secondo la tradizione del Gers. I fegati vengono lavorati con un know-how rigoroso per raggiungere l'eccellenza che ci si aspetta da questo prodotto delicato.
I nostri prodotti hanno ottenuto l'IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest" con l'indicazione geografica "foie gras du Gers", a garanzia della loro origine. Inoltre, ci atteniamo rigorosamente al disciplinare della denominazione, garantendo la qualità dei nostri prodotti.
Le nostre anatre d'allevamento sono mulard, note anche come anatre da ingrasso, le più comuni negli allevamenti francesi. Le nostre oche e anatre sono allevate all'aperto e alimentate con cereali. Vengono poi ingrassate con mais bianco secondo il metodo tradizionale di Gers. Per un periodo di quasi due settimane, viene loro somministrata una dieta progressiva e controllata, in modo che il loro fegato produca i grassi necessari per produrre Foie Gras di alta qualità.
I nostri prodotti vengono regolarmente premiati al Concours Général Agricole: il nostro foie gras d'oca intero ha vinto la medaglia d'argento nel 2015 e la medaglia d'oro è andata al nostro foie gras d'anatra intero nel 2013.
I non addetti ai lavori potrebbero rimanere stupiti nello scoprire che non esiste un solo foie gras, ma molti tipi diversi. Non si tratta solo di scegliere tra oca e anatra, ma tra vasetti, terrine e foies gras sottovuoto. Poiché sarebbe irragionevole acquistare tutto in una volta, è necessario fare un po' di chiarezza sui diversi tipi di confezioni di foie gras.
Il foie gras fresco e crudo è facilmente reperibile nei mercati del Gers, i famosi "Marchés au Gras", o direttamente dai produttori. Potete utilizzarlo per le vostre ricette di foie gras in padella, terrine o conserve fatte in casa. Vi invitiamo a venire a scegliere il vostro foie gras direttamente da Esprit Fois Gras presso la fattoria En Sabaillan. Siamo aperti dalle 9.00 alle 18.00.
Trattandosi di un prodotto delicato, si pone immediatamente il problema di come conservarlo. I puristi si concedono 5 ore dopo la macellazione per prepararla, in modo da non perdere le sue pregiate qualità organolettiche. Tuttavia, è possibile battere sul tempo congelando la carne sul posto a -40°. Non resta che venire a ritirarla.
Il foie gras fresco confezionato sottovuoto si conserva perfettamente per 7 giorni in frigorifero (da 0° a 4°) prima della lavorazione, per dargli il tempo di respirare. Offriamo anche il nostro foie gras crû du Gers sottovuoto, consegnato entro 24 ore tramite Chronopost relais.
Il foie gras viene distribuito principalmente pronto al consumo con una varietà di nomi di facile comprensione, che consentono di distinguere facilmente tra il prodotto che si sta acquistando e il modo in cui lo si vuole mangiare.
Il Foie Gras intero (fegato dello stesso animale), il Foie Gras (pezzi di lobi che possono provenire da animali diversi) e il Bloc de Foie Gras sono denominazioni regolamentate, le uniche autorizzate a riportare il termine "Foie Gras" nella denominazione di vendita e composte esclusivamente da foie gras e da un condimento.
Manteniamo le cose semplici, quindi gli unici ingredienti utilizzati nei nostri prodotti sono foie gras d'anatra o d'oca, sale e pepe. Per il blocco di foie gras fresco, lo rielaboriamo con zucchero e acqua per conferirgli un aspetto uniforme al taglio e un sapore più omogeneo.
A proposito dei sapori del foie gras, essi cambiano a seconda che sia in scatola, cotto o semi-cotto.
Il foie gras viene comunemente venduto in scatola, per cui può essere conservato per diversi anni. I nostri foies gras di anatra o di oca interi in scatola del Gers sonodisponibili in varie grammature. Questo metodo di cottura conferisce una consistenza ancora più morbida e un sapore raffinato. I pezzi di lobo conditi con sale e pepe assorbono nel tempo il proprio grasso e diventano ancora più morbidi. Le fette sono colorate in modo uniforme e il segreto della riuscita dell'affettatura sta nell'utilizzo di una lama calda.
In termini di gusto, il foie gras d'anatra ha una gamma di sapori più decisi rispetto al più delicato foie gras d'oca, che ha anche un aspetto più roseo.
Il foie gras cotto si presenta in terrina o sottovuoto. Può essere conservato per un anno. Il foie gras semi-cotto (cioè pastorizzato ma non sterilizzato) si conserva solo per pochi mesi e deve essere refrigerato. Quando viene tagliato, ha un aspetto marmorizzato molto apprezzato sulle tavole delle feste.
Il nostro foie gras d'anatra semicrudo del Gers è pastorizzato a meno di 100° e cotto a puntino. Può essere conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°c e 4°c e, per gli ordini a distanza, viene inviato in un imballaggio speciale. Con la sua consistenza morbida, conserva tutti i sottili aromi del foie gras fresco.
Per definizione, si tratta di una preparazione di foie gras ricostituito. I lobi non sono interi. D'altra parte, quando i conservieri o i ristoratori aggiungono pezzi di lobi di foie gras al loro blocco, questo viene chiamato"blocco di foie gras con pezzi". Un bel programma.
Il nostro blocco di foie gras di Gers è prodotto esclusivamente con foie gras fresco e può essere conservato in frigorifero. Tagliato a fette, è perfettamente liscio e omogeneo, il che lo rende un ottimo alleato per gli aperitivi festivi e la cucina contemporanea. I suoi sapori più morbidi lo rendono ideale per un'ampia gamma di abbinamenti.
Sebbene il foie gras sia un prodotto locale realizzato con metodi tradizionali, non è un prodotto rustico. Il foie gras è una prelibatezza raffinata che va assaporata e condivisa. È consuetudine servire solo 35-50 grammi a persona... un po' di più farebbe sprofondare nel peccato di gola, ma ammettiamo che è un difetto affascinante.
Mentre è consuetudine accompagnare le foies gras con Sauternes, Monbazillac o Pinot Gris, vini fruttati e dolci, vi suggeriamo di scoprire anche i nostri vini delle regioni del Gers e della Guascogna: Pacherenc, Tariquet o Uby.
Poi inizia il pasto, sotto l'egida della squisitezza e dell'autenticità.
Foie Gras d'anatra fresco intero del Gers non decorticato - Extra - Minimo 490 g Spedizione solo dopo la macellazione del lunedì, quindi senza scorte libere. Da una fattoria tradizionale e all'aperto nel cuore della regione del Gers Foie Gras d'anatra fresco intero del Gers: un prodotto eccezionale nel cuore della regione del Gers.
Demi magret de canard frais, pour une personne Magret de canard coupé en biseau Spécial pour une personne, facile à cuire Emballé sous vide Le demi-magret de canard du Gers est un produit d’exception qui incarne le terroir riche et authentique du Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir de
Se cercate l'autenticità e i sapori del Gers. Perché non scegliere il petto d'anatra fresco? Troverete nel piatto tutto il sapore di un prodotto tipico della Guascogna. Questo piatto succulento, che esalta tutta la freschezza dell'anatra del Gers, è presente sulle tavole di tutti i migliori gastronomi della regione.
IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest - Gers: l'origine prima di tutto! L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest è la garanzia ufficiale di
Ingredienti : Dosi per 2 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: circa 15 minuti 1 confezione di Cuori di Foie Gras Esprit 1 Cipolla 100
Ingredienti: 1 petto d'anatra Esprit Foie Gras Sciroppo di carruba all'arancia 2 cipolle 1 arancia biologica 1 limone biologico 500 ml di succo d'arancia Aceto
